Dit is een heerlijke (vegetarische) maaltijdsoep met zoete aardappelen. Hij is een beetje pittig, en dus héél lekker met wat (stok-) brood erbij om te soppen (erg hè!)
Hij is genoeg voor om als maaltijd te dienen voor 2 personen. Wat je over hebt eet je de volgende dag lekker op!!)





Ingrediënten:

-       1 ui
-       4 tenen knoflook
-       6 cm. verse gember
-       3 tl sereh-poeder
-       1 el limoen- of citroensa
-       4 eetlepels olie
-       1 kilo zoete aardappel
-       4 dl kokosmelk (uit blik)
-       4 dl. groentebouillon (1 bouillonblokje)

Bereiding:

-       meng in een keukenmachine, de ui, knoflook, gember en sereh met 2 eetlepels olie tot een papje;
-       verhit de rest van de olie in een wok, en fruit hierin het papje 5 minuten
-       Schil intussen de aardappels en snij in grove stukken
-       voeg de zoete aardappel, kokosmelk en bouillon toe aan de ui etc., goed roeren en in ca. 25 minuten gaar laten worden op laag vuur.             
-       pureer de soep met een staafmixer of in de blender


Succes en eet smakelijk!!