Vanmiddag heb ik een pepernotenbaverois gemaakt én gevulde speculaas. Allebei goed gelukt!
De pepernotenbaverois is natuurlijk een supertoetje voor rond de Sinterklaas!! Je moet er wel rekening mee houden, dat de baverois minimaal 3 uur moet opstijven in de koelkast.
Hier het recept:
Ingrediënten:
Bereiding:
Het lijkt veel werk, maar dat valt allemaal héél erg mee!!!
En je hebt natuurlijk een specta-dessert om te presenteren! Zeker als je er een dot slagroom bij doet, die je óók met cacao bestrooit.
De pepernotenbaverois is natuurlijk een supertoetje voor rond de Sinterklaas!! Je moet er wel rekening mee houden, dat de baverois minimaal 3 uur moet opstijven in de koelkast.
Hier het recept:
Ingrediënten:
- 7 blaadjes gelatine
- 4 dl. melk
- 4 dl. slagroom
- 150 gram suiker
- 6 eierdooiers van biologische eieren. De eiwitten gebruik je niet, of maak er iets anders van!
- 2 ons pepernoten
- 75 dl. Amaretto
- 3 theelepels koek- en speculaaskruiden (bij de super staan ze bij de kruiden: even goed zoeken!)Voor Roos: kom gewoon even hier halen!!
- 2 theelepels gemalen anijszaad (ook bij de kruiden in de super) (Roos: deze ook!!)
Bereiding:
- Doe de blaadjes gelatine in een flinke bak met koud water om te weken (dit moet minimaal 10 minuten)
- Splits de eieren, doe de dooiers in een bakje en doe daar de suiker en de kruiden bij (koekkruiden en anijszaad). Doe er een klein scheutje van de melk bij. Roer dit met een lepel even heel goed door, zodat de dooiers goed vermengd zijn met de suiker etc.
- Doe de rest van de melk in een pannetje en breng aan de kook.
- Zet een bak klaar die groot genoeg is om de melk in te laten afkoelen
- Draai het vuur onder de melk klein, doe het dooier/suikermengsel bij de melk en roer dit goed door elkaar
- zet het vuur weer hoog en verwarm de massa. Blijf roeren, maar laat zeker niet koken: dit is het "spannenste gedeelte" want dooiers gaan stollen boven de 85 graden. Maar er is dus die truc: je roert, en op een gegeven moment wordt de massa iets dikker, vla-achtiger. Blijven roeren, goed kijken, en af en toe de garde uit de massa halen om te kijken of hij al "blubt". Zodra hij één blub heeft gegeven, of zodra je de massa een beetje ziet gaan borrelen aan de zijkanten: vuur uit en de massa in de schaal doen.
- Haal de gelatine uit het water, knijp het in je handen uit, gooi het in de warme massa, en roer tot je ziet dat het helemaal is opgelost. Laat de massa afkoelen tot die lauw is.
- Doe ondertussen de pepernoten in een bakje en giet er de amaretto overheen. Schep dit goed door elkaar heen
- Klop de slagroom lobbig
- Je kunt de baverois in een mooie schaal doen, in een tulbandvorm of in een springvorm. Wát je ook gebruikt: je "prepareert" de vorm door die om te spoelen met water en even op z'n kop te laten staan.
- Als de melkmassa is afgekoeld : (oppassen dat het niet té koud wordt en opstijft: er zit immers gelatine in, dus regelmatig controleren!) dan de pepernoten erbij doen, goed doorscheppen: ze blijven niet allemaal héél, en de slagroom erdoor scheppen. En dan ook echt scheppen, niet teveel roeren, anders wordt het slapperdewadskie. De massa in de vorm doen, de vorm bedekken met wat plastic folie en minstens 3 uur laten opstijven in de koelkast.
- Na ca. 3 uur de vorm op een mooie schaal of bord storten: je snijdt even met een mes de baverois van de randjes los, dompelt de vorm gewoon even een seconde of 10 in heel heet water, en dan komt hij zeker los van de vorm. Niet te lang in het water houden, want dan smelt de baverois teveel! Het bord op de vorm leggen, alles omkieperen. Eventueel bestrooien met wat cacao.
Het lijkt veel werk, maar dat valt allemaal héél erg mee!!!
En je hebt natuurlijk een specta-dessert om te presenteren! Zeker als je er een dot slagroom bij doet, die je óók met cacao bestrooit.
